パレスチナ風トマトの卵とじ

トマトを縦半分に切り断面のほうからすりおろして生のピューレを作る。皮は使わない。

玉ねぎは粗みじん切り。青唐辛子はへたと種と白い部分を取り除き玉ねぎよりも少しだけ大きくなるくらいに切る。

フライパンになみなみとオリーブオイルを注ぎ火にかける。温まったら玉ねぎを入れて中火で炒める。

10分経ったら火を強め卵を割り入れる。大きめの卵のかたまりが残るよう様子を見ながらかき混ぜ、塩と胡椒を加えて出来上がり。

平たいお皿に盛り付け、具をパンで包んだり、汁にパンを浸したりしながら召し上がれ。