【野菜ソムリエ】賀茂なすの鍋しぎ

賀茂なすは上下を落として縦８等分にします。塩分１％の水に３分さらします。

ザルにあげて水気を切り、ペーパータオルで丁寧に水気をふき取ります。

フライパンでごま油を中火で温めて賀茂なすを並べ、両面を色よく焼きます。

蓋をとり赤唐辛子を加えます。焦がさないよう注意しながら煮汁が少なくなるまで賀茂なすに＜調味料＞を煮からめます

器に盛りつけて、九条ねぎといり白ごまをふります。