自分で作る♪フランス☆パン
Description
4時間くらいでできます。外はカリッ、中はモッチリです。
材料
(20cmくらいのもの2本)
作り方
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1
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ボウルに2種類の粉を入れて、向こう側に塩、手前に砂糖とイーストを入れる。
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2
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砂糖とイーストの方にレモン果汁を入れたぬるま湯
少しずつ入れ、砂糖とイーストを溶かす様に混ぜ、お湯が全部入ったら全体を混ぜる。
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3
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粉っぽくなくなり、手につかなく、まとまるまでよくこねる。まとまるようになったら、さらに10分~よくこねる。
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4
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よくこねた生地をひとまとめにして、ぬれ布巾、ラップ(または蓋)をして、暖かい場所で50~60分発酵させる。
2倍位に膨らんだら、フィンガーチェックをするOKなら軽くガス抜きをする。
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5
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生地を2等分にして1つはぬれ布巾をかけて乾燥を防ぐ。もう一つは軽く丸め、手、またはめん棒でのばす。生地を中心に向かって3つ折にする。
3つ折にしたものをまた軽くのばし、同じように、縦向きに3つ折にして、重なり部分をよくくっつける。
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7
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オーブンは230度に温めておく。このとき、水を入れた熱皿をオーブンに一緒に入れて、庫内の湿度をあげる。
こうすることで、外側の皮が「パリッ」と仕上がります。
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8
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発酵が終わったら、膨らんだ生地に切込みを入れる(よく切れる包丁かかみそりで)。浅く、表面一枚を切るイメージで☆
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9
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230度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて15分焼きます。(焼き色が薄い場合は追加加熱してください)
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10
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焼きあがったら冷まして☆
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コツ・ポイント
① 5の時、重なり部分をしっかりくっつけましょう。弱いと発酵中or焼いているときに剥がれて、形が崩れてしまいます。
② 切込みは、よく切れる刃物を使いましょう。切れないものだと、切込みが入らないだけでなく、生地もつぶれてしまいます
② 切込みは、よく切れる刃物を使いましょう。切れないものだと、切込みが入らないだけでなく、生地もつぶれてしまいます
このレシピの生い立ち
自分でフランスパンが焼きたくて、たくさんのレシピを参考に、作ってみました。強力粉と薄力粉の分量も何度もためし、この分量になりました。私が求めていた味と食感です☆