食パン小ぶりのLLサイズ
作り方
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1
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イースト菌の作り方、お湯39℃でドライイーストを入れる。別に作る。強力粉、砂糖、塩をボウルに入れる。卵はといておく。
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2
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牛乳を用意。ボウルの中に、イースト菌、卵、牛乳を入れゴムベラで粉がなくなるまで混ぜる。まな板を縦におき捏ねる10分間です
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3
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打ち粉はしないでくださいね。かなり柔らかめの生地です。バターを入れ捏ねる8分間です。艶が出てきたら叩いて転がす5分間です
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4
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1時発酵60分間35℃です。まな板に薄く強力粉を引くまんべんなくです。指に強力粉をつけ真ん中を刺す。戻ってこなければ1時
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5
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発酵終了です。まな板にケッパーで生地を取る。まな板に乗せる。上から押さえてガス抜きする。4分割する。85グラムが2個、
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7
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伸ばす、裏返し三つ折りにする。縦にして麺棒で軽く伸ばす。くるくる巻く。巻き終わりをしっかり鬱ぐ。4個作るパウンドケーキ
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8
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型にクッキングシートを引き左から75グラム85グラム85グラム75グラムに並べる。2時発酵する。40℃で30分間です2~
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9
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3倍の大きさです。理想。2時発酵終了。オーブン200℃で20分途中9分ぐらいしたらホイル被せる。焦げ防止です。その後
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10
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180℃で5分間焼く。中まで火が通るようにです。出来上がりです。
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コツ・ポイント
生地をしっかり図り、4分割してくださいね。今回は、真ん中編が盛り上がる感じになります。
このレシピの生い立ち
有りません。