鰯の蒲焼き丼
作り方
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1
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鰯は頭を切り取り,
腹から尾にかけて包丁を入れる。刃先が背骨に当たるのを感じながら動かすとうまくいきます。
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2
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開いた腹に指を入れ内臓を取り出す。
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3
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血をキレイに流水で洗い流す。身が崩れやすいので水量を少なめで洗ってください。
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4
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背骨を取る。身がはがれないように抑えながら取るとうまくいきます。
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5
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血筋の部分など余分なところと脇の骨を包丁で取る。
※使用したまな板・包丁は消毒を必ずしてください。
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6
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キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
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7
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Aを密閉袋等に入れる。
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8
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7に6を漬けて10分程度味を染み込ませる。
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9
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Bを合わせておく。
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10
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長いもはすっておく。
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11
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8の水気を切り、片栗粉をまぶす。
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12
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フライパンに、ごま油を敷き、中火で11を焼く。
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13
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鰯に火が通ったら、(B)を加え味を染み込ませる。
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14
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器にご飯をモリ、10をかける。13を乗せればできあがり。
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コツ・ポイント
・鰯を捌くのが面倒でしたら、開いたものをお買い求めください。
・Bのタレは甘辛くしてあります。分量等はお好みで調整ください。
・七味唐辛子、山椒、刻んだ大葉など薬味を加えると美味しいです♪
・Bのタレは甘辛くしてあります。分量等はお好みで調整ください。
・七味唐辛子、山椒、刻んだ大葉など薬味を加えると美味しいです♪
このレシピの生い立ち
毎年、土用の丑の日になると鰻の値段を見て驚愕する私。ふと、隣を見れば脂の乗ったこれまた旬な鰯♪これだ!一人1枚食べられない鰻散らし寿司よりも丼で豪快に食べられる鰯が我が家の定番になってしまいました。娘は鰻よりも鰯好きになりました。