晩柑と白ワインのムースゼリー

晩柑は横で半分に切り、果肉を取り出して皮は残しておく。

＜白ワインムース＞
耐熱容器にAを入れ、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、ふやかす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

レモン汁と共に③に少しずつ加えてもったりとしてくるまで泡立てる。

②をレンジ（600W）で約30秒加熱し、⑤に加えて手早く混ぜる。氷水にあてながら粗熱を取る。

別のボウルで生クリームを7分立てにし、⑥に2回に分けて加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。

＜晩柑ゼリー＞
耐熱容器にBを入れ、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、ふやかす。

果肉の1/3量は手でほぐす。

残りの果肉は果汁をしぼり、水を加えて120mlにし、グラニュー糖、はちみつ、レモン汁、果肉を加えて混ぜる。

氷水にあてながら粗熱を取り、とろりとしたら⑧の上に
流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。