辣子鶏
Description
唐辛子山盛りの辣子鶏（làzǐ jī）ですが、見た目ほど辛くはありません。
クックGonbao
材料
（２人分）
鶏もも細切れ肉
２００ｇ
生姜 （摺り下ろす）
１かけ
醤油
小さじ２程度
大さじ１程度
にんにく（潰す）
１片
花椒
小さじ１
唐辛子 （２分割、種は除く）
３０ｇ
１本
鶏がらスープの素
小さじ１程度
塩
適量
紹興酒
小さじ２程度
炒め油
適量
作り方
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1
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ポリ袋に鶏肉を入れ、醤油、生姜を摺り下ろし加え下味をつける。その間に他の食材を準備する。
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2
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鶏肉の水気をよく切ってから別のポリ袋に移し替え、片栗粉を振りまぶす。
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3
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フライパンに多めの油を入れ、鶏肉を炒め揚げにして取り出しておく（可能なら揚げても良い）。
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4
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フライパンに炒め油と、にんにく、花椒入れ火にかける。香りが立ったら、ねぎの白い部分を加え炒め合わせる。
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5
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唐辛子を追加、炒め合わせたら、ねぎの青い部分を加え炒めてから、鶏肉を戻し入れ、鶏ガラスープの素、塩で味を調える。
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6
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最後に香り付けの紹興酒を回し入れれば完成。
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コツ・ポイント
花椒、唐辛子の量は控えめにしています。本来は唐辛子の方が多い料理です。唐辛子は食べませんが、唐辛子の中から肉とねぎを拾いながら食べる料理です。
より辛くしびれたい方は、炒め油と炒め時間を増やし花椒、唐辛子から麻辣成分をより多く抽出する。
より辛くしびれたい方は、炒め油と炒め時間を増やし花椒、唐辛子から麻辣成分をより多く抽出する。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
「四川料理のスゴイ人」に、 辣子鶏（ラーズーチー）の自宅用レシピを教わってきた【ハマる辛さ】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/19-00032
「四川料理のスゴイ人」に、 辣子鶏（ラーズーチー）の自宅用レシピを教わってきた【ハマる辛さ】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/19-00032
クックGonbao
