牛肉の麻辣咖喱

牛肉はカレー用塊肉を使用。煮込まないカレーですので肉を叩くか、細かく筋切りして、柔らかく仕上がるように処理をしておく。

鍋に炒め油、マスタードシード、八角を入れ火にかける。

マスタードが白っぽくなり、パチパチ弾けてきたらクミンを加える。引き続き花椒を追加、香りが立つまで炒める。

牛肉を加え火が通るまで炒めてから”真ん中のスパイス”を加え炒め合わせる。

”仕上げのスパイス”を追加し香りが立つまで炒めてから、トマトジュース、鶏ガラスープを加え煮立てる。

塩、胡椒で味を調えたら、香菜の茎を加え混ぜ合わせ火を止める。

使用したスパイス（半量）：左上より、マスタードシードと八角、クミン、五香粉。下左より、花椒、真ん中のスパイス４種。