すいか色のビーツポテトサラダ

じゃがいもとビーツを良く洗い、３ｃｍキューブくらいの大きさに切ります。

じゃがいもとビーツを一緒に鍋に入れ、全量がかくれる位の水を入れます。塩を小さじ1/2、砂糖を少々入れます。

しばらくすると、水がピンク色に変化。沸騰後アクを取り除きながら、10〜15分茹でます。

ビーツは取り出して、小さく刻みます。

じゃがいもはもう一度、弱火で火にかけ水分を飛ばします。
水気がなくなったら、潰します。

じゃがいもをボールに移し、刻んだビーツ、マヨネーズ・塩コショウを加え味を整えます。最後にえだまめを入れ、色を添えます。