マンダリン ショコラ ドゥ アリダ

【ビスキーメープルノワ】

①ロボクープに粉類、バター全卵を入れ、回していく。

②卵白、トレハロースでメレンゲを立てる。

④上190℃、下150℃のオーブンで約12分焼成する。

【藻塩サブレ】

①ミキサーでバターとグラニュー糖をすり合わせる。

③出来上がった生地をトランシェにつめ、焼成する。

④上170℃、下170℃のオーブンで約20分。

【有田みかんクーリー】

②こしたところに表皮を入れ、型に流す。

【クレームショコラ】

①手鍋に牛乳を入れ沸かし、そこにゼラチンを入れとかす。

③表皮とクレームフェッテを合わせ、型に流し込んで急冷する。

【ムースショコラブラウン】

①手鍋で生クリーム、凍結卵黄、グラニュー糖でアングレーズを炊く。

③②とクレームフェッテを合わせ、果汁、コアントロー、表皮を加える。

④型に流し入れ、サブレでふたをして、急冷する。

【グラサージュみかん】

②ゼラチンを入れ、ショコラブランと合わせる。

③果汁と色粉で色を調整する。

④ケーキにグラサージュをかけカットする。