塩麹でふんわり【鶏むね肉の磯辺揚げ】
mieuxkanon
作り方
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1
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鶏肉は縦半分に切って、1㎝厚の斜め削ぎ切りにする。
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2
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ポリ袋に塩麹と共に加えて全体に揉み込み、15分置く。
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3
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ボウルに◯を合わせて混ぜ合わせる。天ぷら粉を加えて、粉っぽさが残る程度に軽く混ぜ合わせる。
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4
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1に●を加えて、全体に振る。
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5
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揚げ油を180℃に熱する。3を2に潜らせて揚げる。色付いたら取り出し、立て掛けて油を切る。
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6
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器に盛り、好みで柚子塩を添える。
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コツ・ポイント
水は冷蔵庫でよく冷やした物を使用しています。
そのままで味が付いていますが、好みでお好みの塩を添えて下さい。
3.で●を加える前に、水分がある場合は水分を零してから●を加えて下さい。
そのままで味が付いていますが、好みでお好みの塩を添えて下さい。
3.で●を加える前に、水分がある場合は水分を零してから●を加えて下さい。
このレシピの生い立ち
母がずっと塩麹を作ってくれているので、その塩麹を使って鶏むね肉に味を付け、青海苔をたっぷりと加えた衣で揚げるんです。
簡単に出来るんですが、むね肉がシットリ柔らかくジューシーでとっても美味しい！んです。
簡単に出来るんですが、むね肉がシットリ柔らかくジューシーでとっても美味しい！んです。
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