牛乳で作るキャラメルソース
よしみけ
作り方
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1
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砂糖・水の順にフライパンに入れる。
水を砂糖の上に流しておくと、全体に水分がいき、ムラなくできます。
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2
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牛乳を沸騰直前まで温める。
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3
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①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。
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4
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周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。
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5
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全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳の1/3ほどを、少しずつ入れる。
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6
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乳化するように混ぜ合わせます。
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7
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さらに牛乳を1/3入れます。
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8
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残り1/3の牛乳を入れます。
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9
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あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。
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10
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冷めてもカチカチにならず、ソースとして使えます。
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コツ・ポイント
・砂糖と水を火にかけたら、木ベラなどで触らず、鍋を揺すって色付けする。
・牛乳は沸騰直前まで温めておく。
・牛乳を入れる時は少しずつ入れ、乳化させるイメージで混ぜる。
・牛乳は沸騰直前まで温めておく。
・牛乳を入れる時は少しずつ入れ、乳化させるイメージで混ぜる。
このレシピの生い立ち
牛乳でもキャラメルソースが作れないかと思って作ってみました。
分離しないようにポイントを守れば、生クリームを使わずに、美味しいキャラメルソースが作れます。
分離しないようにポイントを守れば、生クリームを使わずに、美味しいキャラメルソースが作れます。
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