ほうれん草のアク抜きは可能？比較実験

①鍋で塩茹で→冷水にさらす

鍋に1.5リットルの湯を沸かし、15gの塩を入れて混ぜる。（約1％の塩水）

沸騰した塩水にほうれん草を茎の方から入れ、15秒したら葉の部分も入れて20秒茹でる。裏返してさらに20秒茹でる。

引き揚げて氷水に落とし、3分したら引き揚げて水気を絞る。

BONIQ 95℃ 2分 で低温調理する。
引き揚げて氷水に落とし、3分したら引き揚げて水気を絞る。

③サラダほうれん草 BONIQ 95℃ 2分→フリーザーバッグのまま冷却

フリーザーバッグに、カットした

サラダほうれん草100gと塩1gを入れ、空気を抜いて真空密封する。
BONIQ 95℃ 2分で低温調理する。

結果①鍋で塩茹で→冷水にさらす

エグみなし。②と比較するとやや水っぽい。

結果②BONIQ 95℃ 2分→冷水にさらす

エグみなし。塩が浸透してほうれん草の旨みを引き出す

結果③サラダほうれん草 BONIQ 95℃ 2分→フリーザーバッグのまま冷却

①②に比べ味が薄く、歯ごたえなくなった

それぞれ調理後は・・・
①②③どれも同じくらいエグみは気にならなかった。
「②BONIQ　95℃ 2分」もきちんと

アク抜き出来ていたことになる。
「①鍋で塩茹で」のものは普通に美味しいが、②と比較するとやや水っぽさを感じた。

塩の浸透の仕方に違いがあるのかもしれない。②は塩が甘さと旨みを引き出している。

一般的なほうれん草に比べ味が薄く歯ごたえがなくなってしまった。用途通りに生食するのが一番美味しく食べる方法のようである。

一般的なほうれん草より割高でもあるので、加熱調理する場合の代用品としては向いていないと考えられる。

つまり、「②BONIQ　95℃ 2分」はBONIQ後に冷水にさらせばアク抜きが可能であり、水にさらした後もほうれん草に