自家製酵母で作る ベーグル
Description
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
材料
(6個分)
作り方
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1
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●の冷ました湯とモルトエキスを混ぜる。
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2
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ボウルに、強力粉・塩・砂糖・元種を入れ、少しずつ(1)を加えながらカートで切るようにして混ぜる。
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3
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(2)をよく捏ねる。(ミキサーでも手捏ねでも、よく捏ねる。)
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4
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ボウルに布巾を被せて発酵させる。(※メモ参照)
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5
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(4)を指で押したら、すぐに弾力で戻る状態になったらO.K!
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6
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6分割にわける。
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7
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ロープ状にしてから輪にする。
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8
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天板に(5)を乗せ、上に湿った布巾を掛けて30分ほど休ませる。
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9
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大きな鍋に水をはり、沸騰させたら(6)を入れ、表裏の両面を各30秒ずつ。
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10
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◇の卵白とお湯を混ぜたものをハケで(7)に塗る。
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11
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200℃のオーブンで15分ほど焼き、天板の向きを変えて、もう10分ほど焼いて、キレイな焼き色がついたら、できあがり~♪
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コツ・ポイント
※の発酵時間は、春・夏は6~7時間、秋・冬は9~12時間。
モルトエキスがない場合はハチミツでも代用できます。
モルトエキスがない場合はハチミツでも代用できます。
このレシピの生い立ち
何回か作って、やっと完成できた私流レシピ。
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
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