鹿のレバーカツ
木彫りぐま
作り方
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1
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レバーの薄皮や硬い部分はなるべく取り除き、同じ厚さに切り、水に晒す。何回か水を替えて血抜きする。
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2
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水気を切り、牛乳かヨーグルトに付けて冷蔵庫で数時間置く。写真はヨーグルト。
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3
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牛乳を洗い流し、酒醤油にんにく生姜で下味をつける。
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4
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ボウルに小麦粉卵塩胡椒を入れて混ぜ、パン粉を付けて170℃〜180℃でキツネ色になるまで揚げる。
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コツ・ポイント
切ってから水に晒した方が血が抜ける気がします。1枚1枚小麦粉付けて卵付けてってめんどくさいので、ボウルにパン粉以外を入れて混ぜちゃいます。
このレシピの生い立ち
余してしまうレバー部分ですが、鉄分を摂りたいので子どもたちが食べやすいカツにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
木彫りぐま
