美味しいアジの捌き方、見分け方

身に厚みがあるもの
エラに鮮やかな赤みがあるもの
パックに入ってる場合はお尻の部分が小さくしまっているものが鮮度がいい

捌き方

鱗を包丁の背や刃先で丁寧にとってください。
ヒレの下やエラの近くも丁寧に

頭を落とします。
ヒレの後ろから包丁を斜めに入れます。

内臓を取り除き
血合いも綺麗に洗います。
洗った後はしっかりと身に付いた水気をペーパーなどで拭き取ってください。

腹・背・背・腹、
もしくは
背・腹・腹・背
お好みの方法で下ろせばアジの三枚下ろしの出来上がりです。