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なすのヘタを取って縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
なすに塩をまぶし、軽く揉み、しんなりするまで2-3分置いておく。
ボールにぽん酢と辛子を入れてまぜ、水気を絞った2のなすを入れる。
みょうがを縦半分に切り、斜めに薄切りにし、3に入れる。
青じその葉を小さくちぎって3に入れて混ぜる。