ざくざくしっとり定番タルト生地(覚書)
ゆーあまみぃ
作り方
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1
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パートシュクレを作る。型にバター(分量外)を薄く塗り薄力粉を上から軽くはたき冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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柔らかくなったバターに砂糖を加えてよく刷り混ぜる。白っぽくクリームチーズなるまでよく混ぜる
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4
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(これも常温の)卵をといてから少しずつ2に加えては混ぜ、加えては混ぜ、を繰り返して混ぜる。
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5
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振るった薄力粉を加えて、ゴムベラや木へラで混ぜていく。手の温度が伝わるので手でこねない。
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7
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生地を敷く前に、型に細く切ったクッキングシートを十字に敷くと型外れがしやすくなるポイント。
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8
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冷蔵庫から出した生地が扱いやすくなってから型に敷く。型からはみ出したふちはカットする。
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9
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残った生地で薄くなっている所などを補強するとよい。
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10
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タルトの底をフォークでピケする。これをしっかりやらないと底が生焼けになったりする原因に。
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11
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ダマンドクリームを作る。柔らかくなるまで常温においたバターをクリーム状に混ぜる。砂糖も加えてさらによく混ぜる
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12
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常温にした卵を4回に分けて加えてその度に混ぜる。(一度に加えると分離しやすい)
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13
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アーモンドプードルを加えてダマが残らないように滑らかになるまで混ぜる。
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14
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ダマンドクリームをタルトに敷き詰める。できればそのまま数時間～一晩冷蔵庫にいれておくと馴染んで生地が割れにくく。
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15
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180度に温めたオーブンで45～50分程焼く(ご家庭のオーブンにより前後5分程度調節)
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16
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よく冷ましてから型から外す。
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キャラメリゼしたリンゴをのせてから焼いても。
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マスカルポーネクリームとぶどうとアメリカンチェリーのタルト
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コツ・ポイント
○クッキー生地は手でこねないこと。グルテンがでてサックリ焼けない
○クッキー生地を冷蔵庫に寝かせるとグルテンが落ち着いて割れにくくなる
○アーモンド生地を敷き詰めてから冷蔵庫に一晩おくのも生地が馴染むためです。(すぐ焼くことも可能)
○クッキー生地を冷蔵庫に寝かせるとグルテンが落ち着いて割れにくくなる
○アーモンド生地を敷き詰めてから冷蔵庫に一晩おくのも生地が馴染むためです。(すぐ焼くことも可能)
このレシピの生い立ち
作りやすく失敗の少ないレシピなので覚書に。このタルトはいつ作っても好評です。クッキー生地は2倍量で作って半分は型抜きクッキーにしたり、冷凍しておくこともできます。
