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ネギは斜めのスライス、しめじはほぐしておく。ネギの青い部分は使います。
お水に酒、ネギの青い部分、しょうがを入れて沸かし、鶏皮を茹でる。
色が変わってプリプリしたら鶏皮をあげ、ネギ、しめじを入れて煮る。
あげた鶏皮は食べやすいサイズに切っておく。
しめじに火が通ったらワカメを入れ、戻るまで弱火で放置。
ワカメが戻ったらウェイパー、醤油で味を整え、味見しながらお酢を入れる。入れすぎると強烈になるので注意。
火を強め、溶き卵で卵とじにする。
切っておいた鶏皮を器によそい、そこへスープを注いだら完成。
お好みでラー油を垂らす。