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ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取って薄く切る。ハムは半分に切ってから、1cm幅の短冊切りにする。
薄く切ったゴーヤはよく塩揉みし、水分を切っておく。
フライパンに油(ゴマ油)をひき、ゴーヤを炒める。しんなりしてきたらハムを入れて少し炒める。
白だし(またはめんつゆ)、みりんを入れる。
といた卵を入れて炒める。