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ナスは長めの短冊切りにして水にさらしてアクを抜く。ネギは小口切りにする。
熱したフライパンにごま油をしき、鶏ひき肉を加えそぼろにする。
肉が半分くらい火が通ったら、水気をきったナス、ネギを加え炒める。
全体に火が通ったら、中華だしの素、すりおろし生姜、醤油、みりんを加え、味を絡ませる。