ライチのジュレ&ムース

[ムース]粉ゼラチンは大さじ２の水でふやかす。生クリームは7分立てに泡立てる。小鍋でピューレを温めグラニュー糖を溶かす。

1の小鍋にふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。粗熱がとれたら生クリームと混ぜ合わせ、容器に流し冷蔵庫で冷やし固める。

[ジュレ]乾いた別の小鍋にアガーとグラニュー糖を入れて混ぜる。水を加えて混ぜてから火にかけ、軽く沸騰したら火を止める。

[組み立て]ムースが固まったら、ジュレをクラッシュしてのせる。