No2237レバー、ハツ、砂肝、セロリ

レバーとハツの汚れや残り血を取り除き、砂肝の銀皮を削いで塩と黒胡椒で揉む。

セロリ、鷹の爪、ポアプルローゼ、セロリシード、ローリエ、レバー、ハツ、砂肝、オリーブオイルを加熱する。

灰汁が浮いてきたら取り除きウズラのゆで卵を加え弱火で煮るて塩で味を調えて出来上がり。