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①玉ねぎを粗みじん切りにする。
②カツオの身は半分を粗みじん、残り半分と豆腐をフードプロセッサーでペースト状にする。
③ボウルに①②と*を加えてよく混ぜ合わせる。
④③を食べやすい大きさに丸める。
⑤ボウルに【衣】の小麦粉を入れ、溶き卵を少しずつ加えては混ぜる。水(大さじ2)も加えて更に混ぜる。
⑥④のたねを1つずつ卵液にくぐらせ、パン粉の上に取り出す。パン粉をたっぷりかけ、上から手で軽く押さえてパン粉をつける。
⑦揚げ油を低温まで熱し、⑥を静かに入れる。
⑧薄く揚げ色が付いたら上下を返し、さらに揚げる。
⑨途中何度か上下を返しながら揚げ、表面がきつね色になったら強めの中火にしてカラッと揚げ、取り出す。