アジのたたき

目玉がきれいで姿がピンとしている新鮮なアジを選ぶ。

アジのウロコを落としぜいごを切り取る。

両胸ビレの下に刃を入れ頭を落とす。

腹骨をそぎ取り、皮を頭の方から剥く。

とげぬきで中骨を取り除く。

５～8ミリ巾に切る。

皿に盛り付ける。
わさび醤油やポン酢を添える。