とろける本格フォンダンショコラ
Description
ラヴァケーキ？ウォームチョコレートケーキ？フォンダンショコラ？オールパーパスを使う場合は材料の()を見てください。
cater2u
材料
（マフィンカップ6個分）
■
●ガナッシュ
50g
ブランデー
小さじ1
■
●生地
100g
80g
2個
グラニュー糖
40g
40
(オールパーパス+コーンスターチの場合)
(35g+5g)
塩
ふたつまみ
1スクープ
作り方
-
-
1
-
ガナッシュ→生クリームとチョコレートをレンジで温めて混ぜ、ブランデーを入れる。冷凍庫で冷ます。
-
-
-
2
-
※ 板チョコではなく製菓用で、カカオ50%以上。
※生クリームは沸騰させないでください。
-
-
-
4
-
バターを測ってレンジで溶かす。型用バターを使う場合は余分に5g程溶かしても。
-
-
-
5
-
写真は型用に少しバターを取ったところ。マフィン用のカップを入れてもokです。
-
-
-
6
-
チョコレートも入れて一度混ぜてレンジで溶かす。
-
-
-
7
-
バターとチョコレートをしっかり混ぜます。
-
-
-
8
-
卵とグラニュー糖をボウルに入れてしっかりモコモコに泡立てます。泡立ちが足りないと膨らみません。
-
-
-
9
-
チョコレート&バターに1/3くらいモコモコ卵液を加えてよく混ぜ合わせます。
-
-
-
10
-
残りのうちの半分も入れて混ぜます。
-
-
-
11
-
最後はモコモコ卵のボウルにチョコレート液を入れて混ぜ合わせます。
-
-
-
12
-
塩と、ふるった薄力粉をさっくり、しっかり混ぜ合わせます。
-
-
-
13
-
型に生地をスプーン1杯分いれてガナッシュを真ん中に置いて上から生地を落とす。オーブンを180度に下げて11分焼く。
-
-
-
14
-
少しひび割れたら取り出して粗熱を取る。
-
-
-
15
-
冷めると縮みますがこれで成功です。
-
-
-
16
-
これも少し縮んだ状態。
-
コツ・ポイント
カカオ50%以上のビターチョコレートを使って下さい。ミルクチョコレートの場合、カカオパウダーを足して50%以上になるように調整が必要です。
このレシピの生い立ち
簡単に美味しく出来るように試作を重ねました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
cater2u
