渋皮煮で作る＊シフォンケーキ
わらし
作り方
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1
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渋皮煮のシロップ(煮汁)を軽量し、栗は刻んでおく。今回の栗は大きいので３個で約100g。
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2
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刻んだ渋皮煮に薄力粉をまぶしておく(底に沈みにくくするため)。
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3
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大きめのボウル2つを用意し卵黄と卵白にわける。卵黄にグラニュー糖の1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。
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4
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渋皮煮のシロップ、サラダ油を混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーも振り入れて混ぜる。刻んだ渋皮煮をここで加える。
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6
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ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて合わせる。捏ねずに切るように、全体を大きく混ぜる。
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7
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生地をシフォン型に流し入れる。外側の縁にゴムベラで生地をつける。10cmくらいの高さからトントンと落とし気泡を抜く。
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8
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180℃に予熱したオーブンで8分焼き、5か所ほど切れ込みを入れる。戻して170℃で22～25分焼く。
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9
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焼き上がったら型を20cmほどの高さから落として気泡を落ち着かせ、カップや瓶にのせて冷ます。やけどに注意。
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10
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しっかり冷めたら型から外して出来上がり。ホイップクリームがよく合います。
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11
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秋の恵み。
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コツ・ポイント
卵Mサイズの場合は卵黄3個分+卵白4個分に変えてください。シロップの濃さにより甘さが変わります。水分量の目安として、60ccとしてください。
このレシピの生い立ち
毎年いただく立派な栗で渋皮煮を作ったので、煮汁も使ってシフォンケーキにアレンジしました。
このレシピの作者
(
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わらし
