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かぼちゃを蒸して皮をはずし、溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる。
1に卵黄、牛乳を加え更に混ぜる。
卵白は半分の量の砂糖を2回に分けて入れながら固く泡立てる。
小麦粉、上新粉、ベーキングパウダー、残り半分の砂糖は合わせてふるっておく。
2を4と混ぜて、なじんだら卵白の1/3を加えてよくなじませ、残りの卵白も加え合わせる
5を型に入れ蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。竹串などをさして生地がつかなければ出来あがり。