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高野豆腐はぬるま湯で戻しておく。
水400ccに千代の一番を入れ、だしを取る。
だしの100ccで12等分に切った高野豆腐を2~3分煮て、冷ましておく。
アボカドは皮をむき、種を取り2.5㎝くらいに切る。
太きゅうりは厚めに皮をむき、2.5~3㎝角に切る。
残っただし汁300ccに4と5を入れ、12分ほどフタをして煮る。
だしで煮た高野豆腐を軽くしぼり片栗粉をつけ、サラダ油またはごま油で揚げる。
食べる直前に6を温め、塩分が足りなければ塩を足し、7と合わせ、細切りのみょうがを散らす。