沖縄ドーナツ＊おばあのサーターアンダギー
ふうタロ
作り方
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1
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薄力粉と強力粉を混ぜ合わせる。
（ポリ袋に入れて揉んだりシェイクしたりすると簡単）
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2
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ボウルに粉類以外の材料を入れてもったりするまで混ぜる。
黒ごまを入れる場合はここで。
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3
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合わせておいた粉類を一度に入れてヘラで練るように混ぜる。
ラップをして室温でおく。
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4
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油を160度に設定する。
油の量は4〜5cmの高さくらい。
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5
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油が温まったらスプーンを2つ使い、生地を油に投入。
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6
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生地が余ったら2回目を揚げるまで軽くラップしておく。
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7
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2、3分経ったら1度菜箸でひっくり返す。
この時、上の白い生地を触らないように底からくるんと返す。
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8
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勝手にくるくるしなければ菜箸でひっくり返して、10分くらい揚げたら出来上がり。
焦げ茶色になるまでしっかり揚げましょう。
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9
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揚げ時間は大きさによって調節してください。
10分後、焼き色が薄い場合は温度を上げてください。
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10
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凄く油が出るので、キッチンペーパーを敷いたお皿に並べて完全に冷めるまで待ちましょう。
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11
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ポリ袋に入れて常温で保存する。
1日経つとスーパーのサーターアンダギーのようにしっとりどっしりとした歯応えになります。
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紫芋のサーターアンダギー
薄力粉60gのうち20gを紫芋粉に置き換えて、ベーキングパウダーなし(変色防止)で作ります。
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コツ・ポイント
薄力粉&強力粉の代わりに中力粉110gでもok。
ただし、薄力粉だけで作ると生地が油を吸いすぎて、さらに油っこくなります（胃がもたれる…）。
揚げる時に何度もひっくり返す必要はないです。生地が丸い形なので触らなくても勝手にコロコロします。
ただし、薄力粉だけで作ると生地が油を吸いすぎて、さらに油っこくなります（胃がもたれる…）。
揚げる時に何度もひっくり返す必要はないです。生地が丸い形なので触らなくても勝手にコロコロします。
このレシピの生い立ち
薄力粉だけで作ると、生地が油を吸いすぎて食感も軽く、イマイチでした。沖縄のスーパーで売ってるサーターアンダギーはどっしり重く中はしっとり、歯応えがあって脂っこいのは周りの生地だけです。強力粉を入れてみたところ、お店の味を再現できました。
ふうタロ
