餃子の皮

中力粉に熱湯を少しずつ回し入れ、全体が馴染むように綿棒などで突き、最後に手でひとまとめにする。(捏ねない)

1を小さくちぎりながら捻り潰す。

2をひとつにまとめる。まとまらなければ少しだけ水を足す。こねる回数は少なく。(なるべく10回以内)

作業台に打ち粉(小麦粉)をして、数回こね、1時間寝かす。

5を数回捏ねた後、丸く纏めて4等分にする。

そのうちの1つを取り細長く伸ばし、8グラムから10グラムに切り分ける。

円形にしたものを綿棒を使い丸く伸ばす。