科学的に解明！失敗しないパラパラ炒飯
こじまぽん助
作り方
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詳しくは動画で！YouTubeで「こじまぽん助 炒飯」で検索してみてください^~^
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「米」
実は品種が大事なんです！おすすめはあきたこまち。コシヒカリだと難易度上がります。。。
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「水の量(ポイント①)」
だいたい、線の80〜90%を目指してね！
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「炊く」
フツーに白米モードでOK！
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「ご飯」
でんぷんのアルファ化をなるべく起こさないために、できれば常温まで冷めたもので！
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「料理酒(ポイント②)」
ざっとかけて。
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「混ぜる」
酢飯を作るときのイメージで！
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「鍋(ポイント③)」
なるべく大きな鍋を使ってね！軽く煙が出るまで温めます
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「サラダ油」
油も十分に温めたいんで、鍋にしいたら30秒ほど待って...
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「たまご」
ここからはスピード勝負！ガンガンいくよ！
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「すかさずご飯」
急げ急げ！
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「炒める」
ご飯の塊を崩すイメージで切るように、出来るだけ素早い動きでね！
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「パラパラに」
なってきたら...
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「塩」
パラっと。
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「ハム」
パサッと。
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「長ねぎ」
ど〜んと。
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「再び炒める」
具材が全体に行き渡るまで。ここもなる早！
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「胡椒」
グリグリっと。
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「醤油」
入れたら〜
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「ソッコー混ぜる」
醤油が焦げないようにささっと！
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完成！鍋は一切振らずにパラパラに♪
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コツ・ポイント
①米の品種はあきたこまちを！炊くときは水を少なめに
②炒める前のご飯に料理酒をかけてあらかじめパラパラに
③なるべく大きな鍋を使ってMAX1合までのご飯を炒める
②炒める前のご飯に料理酒をかけてあらかじめパラパラに
③なるべく大きな鍋を使ってMAX1合までのご飯を炒める
このレシピの生い立ち
他にもいくつかレシピありますが、最近はこの作り方でやってます。
このレシピの作者
こじまぽん助
