科学的に解明!失敗しないパラパラ炒飯

科学的に解明!失敗しないパラパラ炒飯

Description

鍋を振らなくても大丈夫!科学的に解明した3つのポイントを守れば誰でも必ずパラパラに!
※コツ・ポイントの欄をご参照!

材料 (2人分)

1合
たまご
2個
ハム
4枚
長ねぎ
1/3本
60ml
サラダ油
大さじ2〜3
小さじ1/2
胡椒
少々
醤油
小さじ1

作り方

1

写真

詳しくは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 炒飯」で検索してみてください^~^

2

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「米」
実は品種が大事なんです!おすすめはあきたこまち。コシヒカリだと難易度上がります。。。

3

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「水の量(ポイント①)」
だいたい、線の80〜90%を目指してね!

4

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「炊く」
フツーに白米モードでOK!

5

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「ご飯」
でんぷんのアルファ化をなるべく起こさないために、できれば常温まで冷めたもので!

6

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「料理酒(ポイント②)」
ざっとかけて。

7

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「混ぜる」
酢飯を作るときのイメージで!

8

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「鍋(ポイント③)」
なるべく大きな鍋を使ってね!軽く煙が出るまで温めます

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「サラダ油」
油も十分に温めたいんで、鍋にしいたら30秒ほど待って...

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「たまご」
ここからはスピード勝負!ガンガンいくよ!

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「すかさずご飯」
急げ急げ!

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「炒める」
ご飯の塊を崩すイメージで切るように、出来るだけ素早い動きでね!

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「パラパラに」
なってきたら...

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「塩」
パラっと。

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「ハム」
パサッと。

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「長ねぎ」
ど〜んと。

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「再び炒める」
具材が全体に行き渡るまで。ここもなる早!

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「胡椒」
グリグリっと。

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「醤油」
入れたら〜

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「ソッコー混ぜる」
醤油が焦げないようにささっと!

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完成!鍋は一切振らずにパラパラに♪

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コツ・ポイント

①米の品種はあきたこまちを!炊くときは水を少なめに
②炒める前のご飯に料理酒をかけてあらかじめパラパラに
③なるべく大きな鍋を使ってMAX1合までのご飯を炒める

このレシピの生い立ち

他にもいくつかレシピありますが、最近はこの作り方でやってます。
レシピID : 5857709 公開日 : 19/10/07 更新日 : 19/10/26

このレシピの作者

YouTubeで動画版レシピやってます https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」