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【病院】けんちん汁【給食】

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Description

（１人分）エネルギー　58kcal
たんぱく質　1.2g
脂質　1.7g
糖質　7.5g
食塩相当量　0.9g

材料 （５人分）

木綿豆腐
250g
ごま油
小さじ1
ごぼう
50g
しいたけ
50g
にんじん
50g
きぬさや
50g
和風だし顆粒
小さじ1
水
600ml
食塩
1.5g
濃口しょうゆ
大さじ2/3

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    豆腐：水をきる
    ごぼう：ささがき
    にんじん：ささがき
    しいたけ：千切
    きぬさや：斜め切り

  2. 2

    （炒める）
    鍋にごま油を入れ、手でくずしながら豆腐を入れて、水分がとぶ程度に炒める
    →材料を入れて軽く炒める

  3. 3

    （煮る）
    鍋に、だし、水を入れて、やわらかくなるまで煮る

  4. 4

    （仕上げ）
    しょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる

  5. 5

    写真

    ●全体像●
    ごはん
    ハンバーグ
    いんげんごまあえ
    けんちん汁
    白もも缶

  6. 6

    写真

    ●全体像●
    あなごちらし
    鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
    けんちん汁
    プリン

  7. 7

    写真

    ●全体像●
    あなごちらし
    コーングラタン
    けんちん汁
    ミルクプリン

コツ・ポイント

豆腐を炒めるときは、油がはねやすいので注意してください
きぬさやは別茹でしてから仕上げに入れると、彩りよく仕上がります

このレシピの生い立ち

「けんちん汁」とは、豆腐と野菜をごま油で炒めて、だしを加えて煮こみ、仕上げにしょうゆで味をととのえた、すまし汁のことです。
材料をごま油で炒めているため、風味がよく一風変わったすまし汁になります。
レシピID : 5858506 公開日 : 19/10/15 更新日 : 23/02/03

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井上病院栄養科
【病院】けんちん汁【給食】
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