栗の茶巾絞り

栗を洗って、湯気の立った蒸し器に入れて２０分ほど蒸す。鬼皮を少しむいて串を刺してすっと通ればOK。

栗のとがった部分から包丁を入れて半分に切り、スプーンでボールなどに渋皮を入れないように中身をかき出す。

かき出した身の1/3を残して、2/3に砂糖、塩、生クリームを加えて、すり鉢やフードプロセッサーなどで滑らかにする。

小さなラップなどを掌に広げた真ん中に1/8おいて包み、てっぺんをひねって広げて茶巾状にする。

皿において出来上がり。