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長ネギはみじん切りにし、*印の材料を合わせてなじませておく。
ホタテの貝殻の表面を洗い、隙間から上の貝殻についた貝柱をナイフではずします。殻が開くので上の貝殻をはずしておきます。
蒸し器にホタテを並べ紹興酒を貝柱にかけ、強火で4-5分蒸します。器に盛りつけ1のネギ塩油ソースをかけて出来上がり。