フライパンでポンドステーキ
Description
じっくりと時間をかけて焼けばフライパンでも厚いステーキが美味しく焼けます。
きのこや
材料
厚いステーキ肉
450g
塩
4.5g
胡椒
少々
オリーブオイル
大匙1
作り方
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1
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今回は30mm厚みのUS牛プライムグレードの肩ロースポンドステーキ。
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3
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フライパンを高温で熱して肉を置く、蓋をして火力を最小にして15分焼く。
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4
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今回は魔法のフライパン使用してIHの火力は1
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5
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肉の中心温度が50度に成るまで焼く。
中心温度計るのがベストだけど、低温で焼いて肉の表面に肉汁が浮けばOK
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6
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フライパンの火力を最大に上げて、肉の全面を軽く焦げ目が付くまで焼いて香りを出す。
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7
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焼けた肉にバターを乗せて全面に溶かす。
US牛はバターでコク追加が美味しい。
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8
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肉を取り出してアルミホイルで包んで10分寝かす。
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9
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付け合わせとタレをそえて。
今回は市販のステーキソースに大根おろしポン酢。
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10
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今回は13分焼きで中心温度が50度になりました。
いい感じにレアレア。
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コツ・ポイント
肉は厚みにも寄りますが、夏場で30分、冬場は1時間程度は常温に。
塩の重量は肉重量の1%で
塩の重量は肉重量の1%で
このレシピの生い立ち
いつもは厚いステーキは炭で低温で焼くけど、面倒なんでフライパンで簡単に焼いてみました。
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きのこや
