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春菊は茹で、ざるに上げ、粗熱が取れたら4㎝の長さに切り、手で水分を絞ります。柿は5㎜の細切りにします。
ボールに豆腐と調味料を入れ、ゴムべらなどで豆腐を崩しながら、なめらかになるまで混ぜます。
なめらかになったら、春菊と柿を加えて和えます。味見をして、味を整えます。
冷蔵庫で少し冷やしてから、器に盛りつけます。