プロ直伝ほぼこねない肉感MAXハンバーグ

まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 ハンバーグ」と検索してみてね♪

「合挽き肉」
大きめのボウルに入れて。冷蔵庫から出したての方がいいです。

「塩」
肉の1%分。必ず計量してね。これサボると味が決まらなくなるので！

「パン粉」
極論入れなくてもいいです。

「たまご」
これも極論入れなくてもいいです。
因みにナツメグも要りません！シンプルが1番旨いので！

「混ぜる」
超〜サクッとね！30秒ぐらい。

「手にサラダ油」
これは基本ですね。

「テカテカ〜」
になったら...

「半分を手に」
ざっくりでいいよ！弱めの火で加熱するから大きさがバラついても問題ないので！

「両手でキャッチボール」
この辺、動画で見ていただきたい！手早くね！

「形を整える」
丸くしましょう。真ん中を凹ますとか素人くさいことはしないこと！

「フライパンに置く」
油はいらないよ〜！置いてから火をつけます。

「アルミホイル」
なるべくタネに密着させるようにしてね！普通の蓋は使わないこと！

「ここで弱めの中火に」
しばらく蒸し焼きに。目安は5分！ただしひっくり返すタイミングは時間よりは見た目を重視してね。

「ひっくり返しのサイン①」
上面にも少し火が入ってる状態。

「ひっくり返しのサイン③」
焼き色がこんな感じについてるはず！

「再びアルミホイル」
さっき使ったやつでいいよ！火の強さは変えません。目安は4分。

「ひっくり返しのサイン①」
焼き面に灰汁が出ている状態。

「再々アルミホイル」
火の強さはそのまま。目安は3分。

「ひっくり返しのサイン」
焼き面に灰汁が出ている状態。さっきよりは少ないよ。

「拡大図」
このぐらいの灰汁ね。

「ハンバーグを休ませる」
取り出したらさっきのアルミホイルに包んで、3分ほど休ませます。

「拭き取り」
フライパンに残った脂、灰汁をざっくり拭き取るよ！

「ざっくりがポイント」
多少は焼き跡が残ってる感じにしてね！旨味も入ってるので。

「必殺ビーフシチューのルウ」
これが大人のソースです。ケチャップ、ソースは卒業しましょう！

「混ぜ溶かす」
ぐるぐるやっちゃって〜！

「少々緩めで」
ソースは冷めると固くなるのでちょっとシャバシャバなぐらいで火を止めます。