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エビのカラを外し、はらわたを取り除く。0.5〜1cm程度の粗みじん切りに。
ニラも0.5cm幅に切って、大きめのボウルに入れ軽く塩で揉んでおく。はんぺんは袋のまま手で揉んでちぎってボウルへ。
1のエビもボウルへ。塩胡椒、ごま油、中華スープの素、しょうが、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
餃子の皮で包む。包み方はお好みで。
焼餃子の場合フライパンにごま油を引いて熱し、並べる。色がついたら水を入れ、蓋をして7〜8分中火で焼く。
水餃子の場合お湯で5〜6分茹でる。