むかご料理？そりゃコロッケが一番よ！
Description
「むかご」といえば、我が家では「コロッケしか作らん」食材。晩秋から冬の「旬の味」の代表格です！ああ魅惑のむかごの香り♪
せらお６５
材料
むかご（大粒推奨）
1パック
だんしゃくイモ
むかごの倍（未満
100g
１／２個
揚げ油（我が家はオリーブ油）
たっぷり
塩（玉ねぎとひき肉を辛めに）
小さじ1
胡椒
少々
大さじ2くらい？
パン粉（余らせるつもりで〕
たっぷり
手につける食用油
少しだけ
作り方
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1
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むかご。都会では希少食材。でも出来るだけ大粒のものを。まずは冷静に重さを計りましょう。今回は180g弱でした
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2
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「むかごだけコロッケ」も作れますが、今回は「むかご１：イモ２」で。男爵芋を360gチョイ（皮むく分多め）計りました
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3
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じゃがいも（私は男爵派）はよく洗って、芽を取り、軽くくるっと一周、包丁で切れ目を入れましょう。
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4
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写真は「茹でてる途中」ですが
じゃがいもは必ず「水にいれてから、加熱」です♪
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5
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むかごの「ヘタ」を爪でこそげるようにします。何個か「黒く傷んだ」のが混じります。右上の一個がそう。黒いのは取り除きます
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6
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じゃがいもは「水から」でしたが、むかごは「ぐらぐらしてるお湯に投入」でOKです。
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茹でてる間に、コロッケに混ぜる具を用意します。玉ねぎ1／2個。約100gをみじん切りに。
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フライパンに油を敷き、玉ねぎを炒めます。胡椒少々と、「多め」の塩で味付け。
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9
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玉ねぎが透明な感じになったら、合挽き肉を加えます。今回は約100g。肉にも火が通ったら、火を止めます。
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10
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じゃがいもが茹で上がります。いくつかは写真のように「ぐるっと一周包丁」で、ぽろっと皮が剥けます。残りは手で皮剥きしてね。
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むかごの茹で上がりは「大きめのが熱くなって、１個、２個とハジけ始めればOK」です。お湯から上げてください。
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まず、先に潰れにくい、むかごのマッシュ。（先にイモを潰してしまったら「別のボウルでむかごマッシュ♪）
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次に茹でて皮を剥いたじゃがいもを加えてマッシュ。（むかごは完全マッシュ。イモは粗めマッシュ。がオススメ）
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炒めてあった玉ねぎとひき肉を、ヘラかしゃもじで混ぜます。（先に書きますが、コロッケのサイズは小さめがおススメかなぁ）
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まな板などに、薄く小麦粉を振って「ひっつき防止」して、手に少し食用油を塗って、材料を丸めます。
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今回の量で、12個。できました。先に小麦粉を薄く着けて、並べ直します。（途中で手を洗ったら良く乾かしてオイルを再び）
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小麦粉が分厚くついていると、衣がハゲ落ちるので手で叩いて薄く均等に。ココで一度手を洗い、溶き卵とパン粉を準備。
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（私は）利き手の右手で転がすように卵液をつけ、パン粉の山に移動させ、今度は左手で少し押さえるようにしてパン粉を着けてます
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油の温度は180度。こまめに火加減して黒コゲにしないよう、気を付けましょう。（慣れるまでは全数のパン粉着け後に揚げ開始）
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手前１個が揚げあがり。向こう４個は、揚げ始め。手前のように浮かんできたら出来上がり。です。
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美味しく、全部を揚げ切りました。個人的には芋玉（？）が温かいうちに、全部揚げてしまうのがオススメかなぁ。
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コツ・ポイント
むかご「だけ」だと「粘り過ぎ」ますし、イモ多すぎだと香りが薄くなります。イモの重さ（皮むき後）を「むかごの倍量」「以下」に抑えると、美味しく出来ると思います。
このレシピの生い立ち
10年以上昔、初めて買った時の店のおっちやんに「揚げても旨い」と聞き、「ならばコロッケにできる？」と試したら、香りも粘りも独特で、完全に「やみつきレシピ」になりました。（実は一度掲載したのですが、ミスで削除したレシピ。頑張って再掲しました）
せらお６５
