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キャベツは千切りにし、春菊は3~4cm長さに切り分ける。
沸かしたお湯にキャベツを入れ、少ししんなりしたくらいで春菊を入れ、10秒ゆでてザルにあげる。
水気を絞って味を見ながら塩昆布とあえる。器に盛って柚子の皮をのせる。