【病院】かきたまにゅうめん【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
そうめん：茹でる
鶏卵：割りほぐす
ねぎ：小口切り
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2
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（だし汁）
鍋に、だし、水、みりん、しょうゆを入れて沸かす
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3
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（仕上げ）
水溶き片栗粉でとろみをつける
→食塩で味をととのえる
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4
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（仕上げ２）
沸いているスープに、卵を少しずつ流し入れる。
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5
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（盛付）
器にそうめんを盛り、スープをかけ、上にねぎをかざる
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6
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●アレンジ●
そうめん→きしめん
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7
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●アレンジ●
そうめん→うどん
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8
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●全体像●
かやくごはん
ほっけかばやき
ブロカリサラダ
かきたまにゅうめん
パインゼリー
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9
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●全体像●
ごはん
白身魚山いも蒸し
たまねぎにんじんサラダ
ミニかきたまきしめん
抹茶ゼリー
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10
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●全体像●
ごはん
厚あげ肉みそ
彩り野菜のジュレあえ
ミニかきたまにゅうめん
ミニパンケーキ（黒糖）
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11
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●全体像●
さばみそ缶のソフトふりかけのごはん
厚あげなめこおろし
からしあえ
ミニかきたまにゅうめん
ミニケーキ（抹茶
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コツ・ポイント
水溶き片栗粉でスープにとろみをつけてから、少しずつ卵を流し入れると、ふわふわのかきたまに仕上がります。
このレシピの生い立ち
週１回、汁物の代わりにミニめんを提供しています。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方にとって、麺は食べにくいとの声があります。スプーンやフォークで掬いずらく、食べ終えるまでに疲れてしまうためですが、ミニサイズはちょうどよい量のようです。
井上病院栄養科
