チキンのケラグエン

鶏肉は調味料を一切加えずに熱湯で茹でる。唐辛子はへたを取り、中の種を捨てる。
万能ねぎは小口切りにする。

ボウルに茹でた鶏肉を裂いて入れ、塩を万遍なく振りよく混ぜる。

次にレモン汁を加え、更に混ぜ、3分位おく。

余分な水分を手で絞って捨てる。
万能ねぎを加え、軽く和え、器に盛って出来上がり。