煮豆(お正月用黒豆)

母曰く、北海道産が良いそうです。
丹波とかは高いですから^^;

よく洗って一晩水に浸します。
続きはまた明日。

翌日こんな感じ。
実は昨晩水を足しました。

なかなか弾力は感じづらい時は、噛んでみてください。歯が立って芯がなければ大丈夫です。

鍋に蓋をして沸騰手前でごく弱火にして煮ます。時々鍋底が焦げ付かないように優しく混ぜましょう。

煮汁は豆がかぶる位をキープして下さい。豆の固さは、味をつけると少し締まるので、気持ち柔らか目を目指します。ではまた。

ざると鍋を用意し、煮上がった豆を移します。

漉した煮汁を火にかけ、黒砂糖と塩を煮溶かします。

溶けたら火を止め、ザルに取った豆を入れそのまま冷まします。

残った煮汁を沸騰させたら火を止め、ザルにあけた豆を入れそのまま冷まします。これで2回目。

これを後一回繰り返したら出来上がり。煮汁が煮詰まってくるので、それに浸しておくだけでもある程度甘くなります。