豚バラ肉のビール煮カシスリキュールソース

豚バラ肉のビール煮カシスリキュールソース

Description

豚バラ肉大きくて使いにくかったり角煮以外のレシピが欲しかったりしますよね。そんな時洋風にするのはいかがですか?

材料 (4人分)

豚バラブロック
1本
ビール
350cc
玉ねぎ
1個
大根
1/3本
塩胡椒
適宜
 
クレームカシス
250cc
500cc
フォンドヴォー(ブイヨン濃い目に溶いて下さい)
250cc
塩胡椒
適宜
バター
20〜30g
(煮汁)
適量
 
ペコロス
1皿2個
スティックセニョール(アスパラも可)
1皿1〜2本
人参
 
 

作り方

1

豚肉は余計な脂だけ外して
フォークで全体刺してから
塩胡椒で下味付け
表面だけカリッと焼き旨味を閉じ込めます

2

今回は圧力鍋でやったので下に大根玉ねぎの順にやや厚めに切った物を敷き詰めてその上に肉を置きビールを流します。

3

       ↑
普通の鍋でやる場合は大根玉ねぎはいらないのでビールの量を増やして下さい

4

火にかけ既定の圧力鍋の取り扱い同様の蒸気が出始めてから20分煮込みます(普通の鍋の場合は柔らかく液体がほぼ無くなるまで)

5

付け合わせはペコロスとニンジンはグラッセにします
スティックセニョールはシンプルに塩茹でがオススメ

6

ソース作りに行きます
鍋に赤ワインを入れ約3分の1まで詰めます。その後フォンドヴォーを入れそこから3分の1へ

7

その後にクレームカシスを加え少し詰めて濃度が出て来たら味を整えます

8

その頃には肉が上がるので煮汁を少しソースに入れて繋ぎます
(これで格段に美味しくなります)

9

ソースの濃度が足りない場合はこのタイミングでバターを入れてください

10

後は盛り付けていきます
付け合わせはグラッセした甘い液体をかけると乾かず美味しく食べれます

コツ・ポイント

ご覧になっていただきありがとうございます!
質問、要望、なんでも新米ですがプロなりに答えて行きたいと思っています!お待ちしてます
単体の味が弱いバラ肉だからこそ味が入れば本当に美味しいと思います!

このレシピの生い立ち

フレンチを勉強しているときに普段使わないリキュールを覚えて試してみました!ちょっと高価な物ですが覚えていて損はないし応用も効くので試してみてはいかがでしょうか
レシピID : 5978673 公開日 : 20/01/08 更新日 : 20/01/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」