豚バラ肉のビール煮カシスリキュールソース

豚肉は余計な脂だけ外して
フォークで全体刺してから
塩胡椒で下味付け
表面だけカリッと焼き旨味を閉じ込めます

今回は圧力鍋でやったので下に大根玉ねぎの順にやや厚めに切った物を敷き詰めてその上に肉を置きビールを流します。

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普通の鍋でやる場合は大根玉ねぎはいらないのでビールの量を増やして下さい

付け合わせはペコロスとニンジンはグラッセにします
スティックセニョールはシンプルに塩茹でがオススメ

ソース作りに行きます
鍋に赤ワインを入れ約3分の1まで詰めます。その後フォンドヴォーを入れそこから3分の1へ

その後にクレームカシスを加え少し詰めて濃度が出て来たら味を整えます

ソースの濃度が足りない場合はこのタイミングでバターを入れてください

後は盛り付けていきます
付け合わせはグラッセした甘い液体をかけると乾かず美味しく食べれます