タケノコメバルの昆布〆
あおもりの肴
作り方
コツ・ポイント
昆布は日本酒等で表面を軽く拭くだけで大丈夫ですが、丸まったりしていて使いづらい時には、軽く水戻ししてから使用する。
熟成は、漁獲したその日のタケノコメバルなら丸2日、わからなければ丸1日が目安です。
熟成は、漁獲したその日のタケノコメバルなら丸2日、わからなければ丸1日が目安です。
このレシピの生い立ち
青森県産タケノコメバルの刺身です。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいで、プリっとしたしっかりとした食感の刺身です。
昆布〆にすることで旨味が増してさらに美味しくなります。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいで、プリっとしたしっかりとした食感の刺身です。
昆布〆にすることで旨味が増してさらに美味しくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
あおもりの肴
