パスカルのガレット・デ・ロワ
Description
ふわふわのブリオッシュにフルーツコンフィの乗ったフランスの南、プロヴァンスのガレット・デ・ロワ。自家製は格別です。
子羊のパスカル
材料
（φ30〜40cm）
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ルヴァン
120ml
125g
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ブリオッシュ生地
350g程度
2個（仕上げ用に大さじ1ほど別にとっておく）
砂糖
50g
塩
5g
200g
オレンジフラワーウォーター
小さじ1
1個分
バニラエッセンス
数滴
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仕上げ
溶き卵と牛乳を混ぜたもの
大さじ2
フルーツコンフィ
70g程度
ポップシュガー（角砂糖を砕いたもので代用可）
100g程度
作り方
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1
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バターを冷蔵庫から出しておく。
生イーストに30℃に温めた牛乳を注ぎよく混ぜて溶かす。そこに強力粉を振るい入れる
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2
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強力粉を振るい入れたら混ぜない。そのまま蓋をかけて暖かめのところに1時間置いておく
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3
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2にブリオッシュ生地用の材料を混ぜていく。まずは振るった強力粉、溶いた卵（仕上げ用除く）、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
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4
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粉っぽさが消えたら、バター、オレンジフラワーウォーター、オレンジの皮のすりおろし、バニラエッセンスを加えて捏ねる ※注1
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5
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丸めて容器に戻して蓋をかけ、暖かめの場所に1時間置く。
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6
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5を打ち粉をした台に取り出して、丸く形を整えて、真ん中に指を入れて穴を開ける。徐々に穴を広げていく。※注2
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7
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濡らして固く絞ったふきんをかけて暖かめの場所に1時間半置く。
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8
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オーブンを175℃に温める。7に溶き卵と牛乳を混ぜたものを刷毛で塗り、ポップシュガーを押し込むように生地に入れる
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9
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オーブンで25〜30分焼く。温かいうちにフルーツコンフィを乗せる
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10
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断面はこんな感じ
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コツ・ポイント
注1 べたつく生地だが、あまりにも捏ねにくければ早い段階で強力粉を足し、15分〜20分くらい捏ねる 注2 後で膨らむのでそれを想定しながら穴を作る
発酵の工程であまり膨らんだように見えなくても通常焼くと膨らむので時間を延ばしたりしない
発酵の工程であまり膨らんだように見えなくても通常焼くと膨らむので時間を延ばしたりしない
このレシピの生い立ち
基本のレシピに自分なりのメモとアレンジを加えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
子羊のパスカル
