3つのコツでプロの味！青椒肉絲の決定版

動画もあります！YouTubeで「こじまぽん助 青椒肉絲」と検索！

「豚ロース肉」
いわゆる生姜焼き用のやつを、7〜10mm幅の細切りに。切り易い切り方は動画で！

「塩」
まずは基本調味料。

「醤油」
これもテキトーに。

「たまご」コツ①
これが大事なんす。

「片栗粉」コツ①
これも大事なんす。用は、油の少ない肉は火が入ると固くなりやすいのでコーティングが大事なんです。

「下準備完了」
目指したいのはこのコーティング感。と言ってもある程度混ぜればこうなるのでご安心を。

「サラダ油」
ある程度多めに。中華の炒め物は油も味のひとつなので。

「たけのこ(細切り)」
スーパーに売ってるアレです。フツーのサイズのやつなら1袋で100gなんで、1袋でOK！

「ピーマン」
見た目的にパプリカも入れてますが、ピーマンのみで全然問題ないっす。

「炒める」
ピーマンの固さを見ながら炒めていくよ！

「完了図」コツ②
ほんの少しだけピーマンがしなっとし始めたらOK！

「サラダ油」
ここでもある程度多めに。

「さっきの肉」
火はつけずにフライパン全体に。

「ここで点火」コツ③
中火で鍋淵のあたりが若干白っぽくなるまで触らずに焼いていくよ！

「ひっくり返す」
お好み焼き的にひっくり返さずに、ある程度ばらけさせながらで。

「バラバラに」
ある程度で大丈夫。どうせ最後に液体系の調味料を入れればばらけるので。

「サラダ油」
中央に穴を開けて、そこに。

「長ねぎ」
これもなるべく細めに斜め切りしたものを。
因みに、しょうがと長ねぎが入るとグッとプロっぽい味になるよ！

「炒める」
いわゆる香り出しってやつです。

「オイスターソース」
ここで入れて...

「砂糖」
パサッ。

「料理酒」
この辺は手早くね！

「醤油」
手早く手早く。

「炒める」
トドメの炒めだ！ここで肉もばらけます。

「完成！」
本当にお店の味。