浪花の肉吸い
Description
これだけで白いごはんのおかずにもなります。栄養たっぷりで少し甘めの出し汁が寒い冬にピッタリなメニューです★
材料
(4人分)
200g
4個
1パック
350g
うどん(そば)液体出汁
3人分
みりん
大さじ3
砂糖
小さじ2
酢(ポーチドエッグ用)
大さじ3
1000ml
一味唐辛子
適量
作り方
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1
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牛肉は細かめに刻みます。絹ごし豆腐は12等分に切ります。
牛肉は適度の脂がある部位がよく合うと思います。
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2
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卵は1個ずつ容器に割り入れておきます。水1000mlに酢を加えて沸騰の一歩手前で菜箸を回して渦を作ります。
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3
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2の渦の中央に割っておいた卵をできるだけ低い位置から落とし入れます。酢で白身が固まりまとめやすくなります。
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4
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白身が広がらないように菜箸で黄身の上にかぶせるようにして時々動かしながら2分半ほど沸騰させない程度の火で半熟状にします。
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5
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4の卵を網杓子で氷水に取り、キッチンばさみでまとまらなかった白身を切り取ります。
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6
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5をペーパータオルを敷いたバットなどに上げておきます。
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7
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市販のうどん出汁またはそばだしを3人分用意します。今回はうどん出汁2人分+そばだし1人分を使いました。
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8
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7の出汁を火にかけ煮立ってきたらみりんと砂糖を加え好みの味に調整します。少し甘めが美味しいです。1の肉を入れて煮ます。
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9
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灰汁がたくさん浮いてくるので網杓子で丁寧に取り除きます。
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10
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9の肉の色が変わってから2分ほど煮て1の豆腐を入れて火を通します。
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11
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6の卵を丼に入れ湯を注ぎ、器と卵を温めて湯を捨てます。10を注いで刻み青ネギを散らします。一味唐辛子を一振りし完成です。
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コツ・ポイント
ポーチドエッグを先に作っておくと出汁が濁りません。
ポーチドエッグは白身を固めるために酢を加えた湯で2,3分かけて作ります。冷水に取り酢を落とします。卵は1個ずつ器に割り入れ菜箸で渦を作ってその中心にできるだけ低い位置から落とします。
ポーチドエッグは白身を固めるために酢を加えた湯で2,3分かけて作ります。冷水に取り酢を落とします。卵は1個ずつ器に割り入れ菜箸で渦を作ってその中心にできるだけ低い位置から落とします。
このレシピの生い立ち
コンビニの浪花の肉吸いが気に入っているので再現しました。去年まで入っていた卵が今年は入ってなく残念だったので~
難波千日前の「千とせ」さん発祥のメニューです。
難波千日前の「千とせ」さん発祥のメニューです。
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