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エビの殻を剥いて背わたを取る。セロリは筋をとり、薄切りにしておく。
使わないセロリの葉とエビの殻と水を火にかけ、出汁をとっておく。8〜10分ほど火にかければOK。
殻をむき背わたをとったエビはボウルに入れ、酒と片栗粉を入れなじませる。
ソースをつくっておく。スイートチリソースとケチャップ、醤油、2で取った出汁を入れて混ぜる。
フライパンに多めのごま油を熱し、エビを入れ両面焼く。エビが8割ほど火が通った所でセロリを加えて一緒に炒める。
エビに火が通ったら4で作ったソースを加えて混ぜながら炒め、味をなじませる。ソースがあたたまり、ブクブクすれば完成!